أميديرارو كونجا / اللاهوائية الطبيعية

هذه الدفعة الطبيعية اللاهوائية من الدرجة الأولى مُستخرَجة من محطة كونغا أميديرارو في قرية كونغا، ييرغاشيف. تقع المحطة على ارتفاع 2000 متر فوق سطح البحر، وتعمل مع 1890 مزارعًا محليًا يستفيدون من خدمات نهر توراشو. تشتهر كونغا أميديرارو بجودتها الاستثنائية، حيث احتلت المركز السابع في مسابقة كأس إثيوبيا للتميز الافتتاحية، ووصلت إلى التصفيات النهائية لمسابقة طعم الحصاد في عامي 2018 و2019. هذا الأداء العالي المستمر ليس صدفة، بل هو نتاج معايير صارمة للغاية لا تقبل المساومة.

تقع قرية كونغا (كيبيلي) في مقاطعة ييرغاشيف، منطقة جيديو، ضمن منطقة الأمم والقوميات والشعوب الجنوبية (SNNP) في إثيوبيا. على مر السنين، اكتسبت المنطقة سمعة مميزة في إنتاج أجود أنواع القهوة، حيث تُنتج بعضًا من أكثر أنواع القهوة الصغيرة رواجًا في العالم. ويساهم مزيج الارتفاع الشاهق (حتى 2200 متر في بعض المناطق)، والتربة الخصبة، والأمطار الغزيرة والمنتظمة، والمعرفة المحلية الواسعة، في المكانة الرفيعة لقهوة ييرغاشيف.

تُضفي أصناف "هيرلوم" المحلية، التي تنمو بريًا في إثيوبيا، نكهات فريدة تُضفي على فنجان قهوة مميزًا وراقيًا. عند معالجتها طبيعيًا بالتجفيف الشمسي، تُضفي هذه الأصناف نكهات غنية ومُنعشة من الفاكهة ذات النواة، ونكهات زهرية وشوكولاتة بقوام كريمي.

يتم معالجة هذه الدفعة بشكل طبيعي من خلال التخمير اللاهوائي الموسع للكرز في براميل مغلقة مفرغة من الهواء.

يُحصد الكرز الناضج المزروع في الظل بعناية فائقة بناءً على قراءات بريكس لضمان نضج مثالي ومحتوى سكر مثالي. بعد تسليمه إلى المحطة، يخضع الكرز لفرز يدوي دقيق ودقيق للغاية، بالإضافة إلى تعويمه في ماء نظيف لفصل الكرز الأقل كثافةً وجودةً.

يُخمَّر الكرز المُنتقى بعد ذلك في براميل بلاستيكية آمنة غذائيًا ومُغلَّفة بالتفريغ، لخلق بيئة لاهوائية. يُثبَّت صمام مُخصَّص أعلى البرميل للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج عن عملية التخمير، مع منع أي هواء من النفاذ إلى الوعاء.

بعد التخمير المطول، تُجفف حبات البن في الظل ببطء شديد على أحواض أفريقية مرتفعة لمدة 20-22 يومًا. خلال النهار، تُكنس وتُقلب الحبوب دوريًا لضمان عملية تجفيف منتظمة؛ وتُغطى بين الساعة 12 ظهرًا و3 عصرًا لحمايتها من أشعة الشمس، وفي الليل لحمايتها من الأمطار والرطوبة. تُقاس الرطوبة ونشاط الماء طوال فترة التجفيف، وتُحدد هذه القراءات موعد اكتمال عملية التجفيف. بعد ذلك، تُترك حبات البن لترتاح لمدة شهر تقريبًا، ثم تُطحن وتُصنف وتُفرز وتُقطف يدويًا بعناية، قبل تعبئتها في أكياس في شركة GrainPro لتصديرها من ميناء جيبوتي.