سلسلة المزاد PACAMARA TIERRADENTRO

التخمير: تُخمَّر حبات الكرز كاملةً لمدة ٢٠ ساعة في خزانات مفتوحة. بعد انتهاء هذه المرحلة الأولى، تُنقل الدفعة إلى براميل حيث يمرّ الكرز بعملية تخمير ثانية لمدة ٧٢ ساعة في بيئة لاهوائية. تُجرى عمليتا التخمير هاتان في مزرعة سيرو أزول على ارتفاع ١٨٨٠ مترًا فوق سطح البحر. يُساعد هذا الارتفاع والمناخ المحلي على الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين ١٥ و٢١ درجة مئوية.

طريقة التجفيف: بعد انتهاء عملية التخمير، يُنقل الكرز إلى مجفف ميكانيكي، حيث يبقى لمدة 8 أيام حتى تصل نسبة الرطوبة إلى النسبة المثالية. تُضبط درجة حرارة هذه المجففات الميكانيكية على 38-39 درجة مئوية.