قطف يدوي ودقيق. يُقطف البن في قمم الحصاد لضمان الكمية اللازمة للحصول على دفعة جيدة من البن الطبيعي. يُجمع البن في مرحلة النضج المحددة. يُخمر لمدة 35 ساعة في براميل خاصة.
بعد قطف البن، يُترك في الصومعة لمدة 48 ساعة، ثم يُنقل إلى التجفيف الشمسي. يُخزن البن لمدة شهر كامل للمساعدة على استقراره وتقليل قابضية نضارته.
