كوكي شالاي / اللاهوائية الطبيعية

يُزرع هذا البنّ مزارعون صغار في منطقة كوكي بمقاطعة ييرغا تشيفي بإثيوبيا تحت ظلال أشجار عالية. تشتهر المنطقة بزراعة أكثر أنواع البنّ طلبًا في إثيوبيا. يُعدّ الطقس مثاليًا لزراعة بن أرابيكا عالي الجودة على ارتفاع يتراوح بين 1700 و2350 مترًا فوق مستوى سطح البحر.

بعد قطف الكرز الأحمر يدويًا من مزارعين صغار في جميع أنحاء كوكي، يُنقل إلى محطة المعالجة المحلية حيث تُختار أنقى أنواع الكرز. ثم يُنزع لب أفضل أنواع الكرز ويُوضع في خزانات فولاذية مقاومة للصدأ محكمة الغلق، خالية من الأكسجين. يتراكم ثاني أكسيد الكربون على مدار الـ 36 ساعة التالية أثناء عملية التخمير. يُجبر هذا الضغط العصائر والسكريات على دخول الحبة، مما يُعطيها نكهات فريدة.

تنتج عملية التخمير اللاهوائي أحماض مميزة، مثل أحماض اللاكتيك، التي تعطي المنتج النهائي نكهة مذهلة.

هذا هو محصولنا، ونعمل مع نفس محطات غسل القهوة في ييرغا تشيفي التي تديرها ميسيريت وعائلتها. وقد دأبوا على تقديم قهوة عالية الجودة بمذاق مميز.